Was Chaot zum Thema WLAN 2.4 und 5GHZ Netz schreibt, ist auch noch mit ein Problem und sollte auch beachtet werden. Wenn das 5GHZ Netzt an ist, einfach mal am Router ausschalten und schauen, ob es dann besser wird.
Die MAC Erkennung hatte bei mir nur an der Fritz zu Problemen geführt, da ich bei einem Gerät die IP von Hand zugewiesen hatte und die Fritz aber diese noch reserviert hatte. Ich habe bei mir grundsätzlich den DHCP am Laufen und damit bis jetzt die wenigsten Probleme.
Wenn man den MQTT nicht braucht, sollte man den auf alle Fälle deaktivieren, da die ständigen Verbindungsversuche ins Leere laufen und den Sonoff damit nur unnötig belasten.
Neu flashen kann übrigens auch nicht schaden. Da Du ja fertige bins verwendest, solltest vorher die Konfig mal zurücksetzten, könnte sich irgendwo noch was eingeschlichen haben.