Das Problem ist gelöst und es hatte nix mit Apple zu tun. By the way: mit einem Applegerät wären die Probleme gar nicht erst aufgekommen. Die Geräte sind ja nicht zum Basteln. ( Und definitiv nicht veraltet nach ein paar Jahren)
Mein Basteltrieb hört jedenfalls spätestens beim Flashen der Sonoff - Tasmota auf. Ein freundlicher und kompetenter Anbieter (TF) in den eBay Kleinanzeigen hat mir schnell und zum fairen Preis ( und günstigen Portokosten!) die aktuelle FW auf den Sonoff TH geflasht. Nun habe ich Version 6.4.1.8(2e10183-Sonoff) und damit funktioniert der Sonoff wie gewünscht und oben auch von Euch beschrieben.
Ausser Haus aktiviere ich VPN im Handy, dann gebe ich die IP Adresse des Sonoffs im Browser ein und sehe das Gerät, die gemessene Temperatur und kann auch schalten. Mehr wollte ich gar nicht. Dafür sind überhaupt keine speziellen Einstellungen in der FB erforderlich. Bei Gelegenheit werde ich dies noch als Gerät hinzufügen und dann mit derFB App bedienbar machen.
Die Lösung und richtige Spur nach der ich auch im Startposting gefragt hatte ist also die neue FW. - Jetzt teste mal die Shellys....