So jetzt ein Update.
Auch nach der neurn Firmware hate ich das problem das im OG die Shelly schlecht liefen.
Habe mal den Speedport durch einen AMPLIFI Router ersetzt.
Siehe da. Alles läuft super stabil
Das Problem lag am Router. Der Speedport packt anscheinend die Anzahl an Clients nicht. Waren zwar nicht viele (ca.20 Clients), aber der kam trotzdem nicht zurecht.
Kann jedem nur empfehlen, wer auf WIFI Hausautomatisation alles aufbauen möchte sich einen richtig starken Router zu zulegen. Wenn nötig auch richtig gute Accespoints.