Hallo,
genau, nur zwei Ideen von einem Anfänger. Dort würde ich mit der Suche anfangen.
Die FritzBox vergibt normalerweise per DHCP die Adressen von 192.168.178.20 bis 200.
So steht es unter Heimnetz - Heimnetzübersicht - Netzwerkeinstellungen, im Abschnit IP-Adressen - IPv4-Adressen.
Wenn Du da nichts geändert hast, stellt sich die Frage, wann Du die Fritzbox das letzte Mal rebootet hast. Noch besser wäre es, die Box mal für 10 Minuten stromlos zu schalten.
Aber warscheinlich weißt Du das selbst.
Ein anderer Punkt wäre dann noch die user_config.h in der Tasmota für den Sonoff.
Hast Du da den folgenden Eintrag?
#define WIFI_CONFIG_TOOL WIFI_RETRY
WIFI_RETRY soll bei einem Absturz des Sonoff ihn wieder mit dem Netzwerk verbinden.
LG